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ヤーコン（yacon）とは、中南米アンデス山脈地方原産のキク科の根菜です。

アンデス山脈一帯では、伝統的に先住民によって、よく知られたナス科の
ジャガイモのほか、カタバミ科など様々な科にまたがった芋状の根菜類が
栽培化されてきたが、ヤーコンもそういった根菜類のひとつであり、果物の
ような野菜として親しまれてきました。

ヤーコンの最大の特徴は、フラクトオリゴ糖の含有量が驚異的に多いことで、
整腸作用や作用メカニズム不明の血糖値抑制効果などの健康に対する効果が
注目されています。

ヤーコンは、一般的にオリゴ糖が多いと言われている玉ねぎの3倍以上、
ゴボウの2倍以上も含んでいます。
キクイモ同様にイヌリン(食物繊維)も多く含まれています。





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