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ワインとは
ワイン（英語：Wine 独語：Wein 仏語：Vin 伊語：Vino ）は、時に葡萄
酒（ぶどうしゅ）とも呼ばれ、主としてブドウの果汁を発酵させたアルコール
飲料である。通常、単に「ワイン」と呼ばれた場合には、他の果汁を主原料と
するものは含まない。 酒税法では、「果実酒」に分類されている。
ワインの主成分は、水、エタノール、各種の有機酸、糖、グリセリン、アミノ
酸、核酸、タンニン、炭酸ガスなどである。各種の有機酸の中では、酒石酸、
リンゴ酸、クエン酸、乳酸、酢酸、コハク酸の6つがワインの風味に関して最
も重要な要素と考えられている。また、貴腐ワインには、グルコン酸が多く含
まれている。
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ワインの種類
１）色による分類
・白ワイン
主に無色に近い色調から（時に緑がかった）黄色みを帯びたワインを、
白ワインと呼ぶ。白ブドウなど主に色の薄い果皮のブドウ
を原料とし、発酵には果汁のみを使用する。
酸味の強いワインは、一般的に魚料理に合うとされる。
・赤ワイン
透き通った赤や、濃い紫、あるいは赤褐色のワインを赤ワインと呼ぶ。一般に
白ワインよりもタンニンを多く含み、渋みがある。
主として黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を丸ごとアルコール発酵させる。
この発酵の過程で、果皮に含まれる色素やタンニンが抽出される。マロラクテ
ィック発酵により減酸が行われることもある。
濃厚な風味のワインは一般的に肉料理に合うとされる。
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