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ワインとは

ワイン（英語：Wine　独語：Wein　仏語：Vin　伊語：Vino　）は、時に葡萄
酒（ぶどうしゅ）とも呼ばれ、主としてブドウの果汁を発酵させたアルコール
飲料である。通常、単に「ワイン」と呼ばれた場合には、他の果汁を主原料と
するものは含まない。酒税法では、「果実酒」に分類されている。

ワインの主成分は、水、エタノール、各種の有機酸、糖、グリセリン、アミノ
酸、核酸、タンニン、炭酸ガスなどである。各種の有機酸の中では、酒石酸、
リンゴ酸、クエン酸、乳酸、酢酸、コハク酸の6つがワインの風味に関して最
も重要な要素と考えられている。また、貴腐ワインには、グルコン酸が多く含
まれている。