ワイン wine 美味しいワイン通販情報ブログ

ワイン wine 美味しいワイン通販情報ブログ tag:bodydesign-diet.biz,2007:/blog_wine//122 2007-05-14T16:10:30Z ワイン（wine）美味しいワインの通販のことならおまかせ！フランスワイン、イタリアワイン、ドイツワイン、アイスワイン、チリワイン、ワインセラーの通販情報の通販情報 Movable Type 3.2-ja-2 ワインとは tag:bodydesign-diet.biz,2006:/blog_003//122.10268 2007-12-22T17:22:41Z 2007-05-14T16:10:30Z

ワイン（英語：Wine　独語：Wein　仏語：Vin　伊語：Vino　）は、時に...

naoty ワイン（英語：Wine　独語：Wein　仏語：Vin　伊語：Vino　）は、時に葡萄酒（ぶどうしゅ）とも呼ばれ、主としてブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料である。通常、単に「ワイン」と呼ばれた場合には、他の果汁を主原料とするものは含まない。酒税法では、「果実酒」に分類されている。 ワインの主成分は、水、エタノール、各種の有機酸、糖、グリセリン、アミノ酸、核酸、タンニン、炭酸ガスなどである。各種の有機酸の中では、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、乳酸、酢酸、コハク酸の6つがワインの風味に関して最も重要な要素と考えられている。また、貴腐ワインには、グルコン酸が多く含まれている。 ]]> カナダアイスワインフレーバーティー 6袋セット【012-631】 tag:bodydesign-diet.biz,2006:/blog_wine//122.11054 2007-06-14T20:05:14Z 2007-06-26T15:36:12Z

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カナダアイスワインフレーバーティー 6袋セット【012-631】

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]]> ワインの種類 tag:bodydesign-diet.biz,2006:/blog_003//122.10270 2006-12-19T17:25:38Z 2006-09-14T16:14:44Z

１）色による分類・白ワイン主に無色に近い色調から（時に緑がかった）黄色みを帯...

naoty ワイン主に無色に近い色調から（時に緑がかった）黄色みを帯びたワインを、白ワインと呼ぶ。白ブドウなど主に色の薄い果皮のブドウを原料とし、発酵には果汁のみを使用する。酸味の強いワインは、一般的に魚料理に合うとされる。・赤ワイン 透き通った赤や、濃い紫、あるいは赤褐色のワインを赤ワインと呼ぶ。一般に白ワインよりもタンニンを多く含み、渋みがある。主として黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を丸ごとアルコール発酵させる。この発酵の過程で、果皮に含まれる色素やタンニンが抽出される。マロラクティック発酵により減酸が行われることもある。濃厚な風味のワインは一般的に肉料理に合うとされる。 ]]> ワインとも呼ばれる赤みを帯びた淡い色調のワインを指す。製法には、果皮の色の薄いブドウを赤ワインのように醸造する方法や、赤ワインと同じブドウを白ワイン のように醸造する方法、赤と白の双方のブドウによる混醸などがあり、味わいも様々である。２）特殊な製法のワイン ・発泡ワイン フランス、シャンパーニュ地方のシャンパン、スペインのカバ、ドイツのゼクト、イタリアのスプマンテ等の発泡性のワイン。詳細は発泡ワイン、シャンパンの項へ。・貴腐ワイン 貴腐ワインは、ボトリティス・シネレアという貴腐菌がつくことで葡萄の表面に無数の穴が開き、そこから余分な水分が蒸発し、糖度があがった葡萄をつかうので一般に甘口となる。そのため食後酒・デザートワインとして珍重される。フランスのソーテルヌやハンガリーのトカイがとくに有名であり、ドイツのベーレンアウスレーゼ (Beerenauslese 、BA) やトロッケンベーレンアウスレーゼ(Trockenbeerenauslese 、TBA) も、時に貴腐ワインとなる。主記事:貴腐・酒精強化ワイン 酒精強化ワイン (fortified wine) は、途中でブランデーなどブドウを原料としたアルコールを添加して発酵を止めたもので、糖分の多く残ったワインができあがる。スペインのシェリー、ポルトガルのポートワイン・マデイラが代表的で、これらは三大酒精強化ワインと呼ばれることもある。酒税法では甘味果実酒にあたる。・アイスワイン アイスワインは、天然状態で凍ったブドウから生産されるワインである。水分は凍るが糖やその他の固体成分は凍らないため、濃縮された非常に甘いワイン となる。天然に濃縮された果汁を発酵させる点は貴腐ワインと同じだが、 アイスワインはボトリティス・シネレアの影響は受けていないため貴腐香は持たない。 アイスワインの誕生はドイツのフランコニア地方であった。ブドウ畑が予想していない寒波におそわれてしまいブドウが凍ってしまった。諦めきれなかった農民たちは、凍ってしまったブドウでワインを造ったところ、とても糖度が高く美味しいワインとなっていた。この偶然からアイスワインが作られるようになった。当時は非常に貴重で高価だったため貴族の飲み物であった。 アイスワインとして最も有名なものはドイツのアイスヴァイン (Eiswein) であるが、カナダやオーストリアでも造られている。日本ではアイスワインを定義する法律がないためにフルーツワインをアイスワインと称して販売しても違法ではないが、カナダ、ドイツ、オーストリアにおいてはアイスワインと名乗るためには、原料、収穫方法、温度などの厳格な基準を満たす必要がある。・氷結ワイン 氷結ワインは、冷蔵庫を用いて人工的にブドウを凍らせ、アイスワインと同様に水分を除いて濃縮された果汁を醸造するワインである。非常に甘い濃厚な ワインとなる。・ジュースリザーブジュースリザーブは、搾汁した果汁を醸造するものと発酵させずジュースのまま保存するものに分け、発酵後のワインに保存していたジュースを添加する ワインである。アルコール分は低いが、非常にフルーティーなワインとなる。ドイツではこの方式で作られるワインも多い。ズースレゼルヴともいう。・フレーバードワイン フレーバード・ワイン (flavored wine) とは、普通のワインにブドウ以外の果実、果汁、香草、薬草などを加え、香りを付けたものである。カクテルのマティーニの材料としても使用されるヴェルモット (Vermouth) やサングリアなどが知られる。]]> ●超おすすめです！●スペインの名門トーレスが造るチリワイン　ミゲルトーレス赤白2本セット● tag:bodydesign-diet.biz,2006:/blog_wine//122.11045 2006-11-14T19:05:22Z 2006-10-09T16:46:27Z

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]]> 【余韻が爽やかなドイツワイン】ブラックタワー tag:bodydesign-diet.biz,2006:/blog_wine//122.11044 2006-11-14T19:05:16Z 2006-10-09T16:46:54Z

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【余韻が爽やかなドイツワイン】ブラックタワー

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]]> イタリアワインの王様　バローロ　２００1　テッレ・デル・バローロ（ピエモンテ産赤ワイン） tag:bodydesign-diet.biz,2006:/blog_wine//122.11041 2006-11-14T19:05:01Z 2006-10-09T16:47:31Z

イタリアワインの王様　バローロ　２００1　テッレ・デル・バローロ（ピエモンテ産...

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イタリアワインの王様　バローロ　２００1　テッレ・デル・バローロ（ピエモンテ産赤ワイン）

価格：3,280 円（税込）

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]]> 限定入荷フランスワイン特集シャトー・シェネ　フォジェールAOC レ・ドゥーヴ赤2000 tag:bodydesign-diet.biz,2006:/blog_wine//122.11033 2006-11-14T18:05:29Z 2006-10-09T16:48:59Z

限定入荷フランスワイン特集シャトー・シェネ　フォジェールAOC レ・ドゥー...

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限定入荷フランスワイン特集シャトー・シェネ　フォジェールAOC レ・ドゥーヴ赤2000

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]]> ナショナル 24本収納家庭用ワインセラー NR-EW10D24BM 【新品・税込】 tag:bodydesign-diet.biz,2006:/blog_wine//122.11066 2006-10-14T22:04:35Z 2006-10-09T16:50:08Z

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ナショナル 24本収納家庭用ワインセラー NR-EW10D24BM 【新品・税込】

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]]> ワインの製法 tag:bodydesign-diet.biz,2006:/blog_003//122.10269 2006-09-30T17:24:18Z 2006-10-09T16:49:34Z

ブドウの果実には天然の酵母菌（野生酵母）が取り付いており、果汁が外に出ることで...

naoty ワインは酵母を加えることなく発酵させることも可能である。ここでは、日本国内で認められている製法を記す。赤ワインでは、まずブドウ果実を破砕したのちに、果皮や果肉の混ざったままの果汁を発酵槽に移す。雑菌の繁殖を抑えるために、発酵槽では酸化防止剤としても知られる亜硫酸 (SO2) またはその塩（ピロ亜硫酸カリウム）が添加される。亜硫酸は人体に有害な物質としても知られ、これを添加しない製法もあり商品化されている ワインもあるがまだ研究段階と言え、そうして造られた製品は往々にして品質が低い。 ]]> ワインの製品中の亜硫酸濃度が厳しく規制されている。その後、酵母菌（乾燥酵母など）を投入し、場合によっては糖（果糖ぶどう糖など）が添加される。この後、温度を約20～30℃に保ち、数日から数十日かけて発酵させたのち（これを「主発酵」と呼ぶ）、圧搾によって液体成分を搾り出す。搾り出された液体は、ステンレスやコンクリート製のタンク、木製(主にフレンチオーク、一部ではアメリカンオークも使用される）の樽に貯蔵され、さらに発酵させる（これを「熟成」と呼ぶ）。 ワインの熟成期間は数十日から数年とさまざまである。底にたまった滓（おり）は随時回収する。この後、乳酸菌が投入される場合があるが、乳酸菌はリンゴ酸を分解し、酸度を減らす働きがある。貯蔵後はガラス瓶などの容器に詰め、コルクなどで栓をし、この後、出荷される。白ワインでは、果実は破砕したのちにすぐ圧搾され、果皮は取り除かれる。主発酵は20℃以下の比較的低温で行われ、赤ワインよりも長い時間を必要とする。乳酸菌は通常、投入しない。その他の工程は赤ワインとほぼ同じである。赤・白ともに、ほぼ全工程で、なるべく空気との接触を断つ必要がある。空気に触れると、発酵時に酢酸が生じ、酸味の強すぎるワインになる。酸化防止剤は、日本では上記の2つの物質以外は認められていないが、南米などから赤道を越えて船で輸送されるものは、多くの場合にソルビン酸が添加される。 ]]> ナショナル 12本収納家庭用ワインセラー NR-EW6D12BM 【新品・税込】 tag:bodydesign-diet.biz,2006:/blog_wine//122.11065 2006-09-14T21:05:53Z 2006-09-14T21:05:58Z

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